Tri tajne savršenog domaćeg hljeba

Vruća voda uništava kvasac. Proizvođači kvasca najčešće navode da se aktivni suvi kvasac otapa u toploj vodi temperature između 38 i 43 stepena Celzijusova, uz kašičicu šećera. Smjesu treba ostaviti desetak minuta, pa ako se zapjeni i poveća zapreminu, kvasac je aktivan. Ako se reakcija ne dešava, kvascu je vjerovatno istekao rok i bolje bi bilo da ga zamijenite prije nego što počnete da mijesite tijesto. Prema istim uputstvima, jedna kesica suvog kvasca od oko sedam grama odgovara otprilike 17 grama svježeg kvasca.